原標(biāo)題：

研發(fā)烤肉新品健身食材 推出醬鹵小吃杯

老字號(hào)勇追潮流掘新金

大紅門(mén)、月盛齋，都是京城百姓耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)，如今正積極發(fā)力休閑、健康等新消費(fèi)場(chǎng)景，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。記者昨天（8月20日）探訪(fǎng)首農(nóng)食品集團(tuán)旗下二商肉食集團(tuán)，70年歷史的大紅門(mén)和250年歷史的月盛齋正以創(chuàng)新?lián)肀�年輕消費(fèi)者，展現(xiàn)新潮一面。

通州區(qū)潞城鎮(zhèn)武興路附近，北京二商大紅門(mén)肉食基地，每天貨車(chē)進(jìn)進(jìn)出出，一派繁忙——這個(gè)北京市民的“肉案子”，每天生豬屠宰量超1000頭。二商肉食集團(tuán)副總經(jīng)理盧念松介紹，大紅門(mén)在北京市場(chǎng)占有率超40%，在消費(fèi)者傳統(tǒng)印象里，老字號(hào)主要還是賣(mài)鮮肉，但現(xiàn)在他們已在持續(xù)推出不一樣的新產(chǎn)品。

年輕人居家做飯怕麻煩，老字號(hào)就研發(fā)生產(chǎn)精加工生鮮肉類(lèi)和預(yù)制菜，滿(mǎn)足他們的便捷消費(fèi)需求。紅門(mén)妙膳豬肚雞、紅燒肉、梅菜扣肉、牛羊雜湯、小酥肉、紅燜羊蝎子……老字號(hào)研發(fā)的即烹即熱菜已有近百道，陸續(xù)走向市場(chǎng)。

“圍繞肉食做文章，讓產(chǎn)品既健康、營(yíng)養(yǎng)，也要好吃、好看、好用�！北R念松說(shuō)，今年面對(duì)燒烤食材市場(chǎng)的爆發(fā)式增長(zhǎng)，大紅門(mén)更是推出40余款新品。老字號(hào)發(fā)揮工藝優(yōu)勢(shì)，用分子料理技術(shù)預(yù)處理豬肋排，烤制時(shí)間就可縮短30%。再比如，針對(duì)減肥、健身等特定需求人群，老字號(hào)推出低卡、高蛋白的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品。

老字號(hào)在“老本行”基礎(chǔ)上創(chuàng)新出來(lái)的休閑食品，頗受消費(fèi)者歡迎，增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛。盧念松透露，大紅門(mén)的目標(biāo)是把全國(guó)12家屠宰企業(yè)都配套上制品生產(chǎn)�！耙郧爸挥猩�的，沒(méi)有熟的，現(xiàn)在要把熟食車(chē)間都建起來(lái)�！边@將是老字號(hào)未來(lái)發(fā)力的方向。

老字號(hào)月盛齋也在上演著類(lèi)似的“追新”探索。傳統(tǒng)月盛齋鹵貨主要面向家庭餐桌場(chǎng)景，老百姓拿回家切成片，當(dāng)一道涼菜蘸汁吃�，F(xiàn)在，老字號(hào)還要滿(mǎn)足年輕人邊逛邊吃、安全健康的新需求。

爆肚、炸松肉、芝麻羊肉，加點(diǎn)麻醬、辣椒、香菜，裝到便于攜帶的紙杯里，如同人們常吃的冷鍋串串。“老味兒新做法，醬鹵新吃法�！痹率�齋醬燒牛羊肉制作第七代技藝傳承人馬強(qiáng)介紹，“比如我們出名的炸松肉，一個(gè)碗里邊兒裝四五個(gè)，15塊錢(qián)嘗一嘗，也不貴。”目前，月盛齋已在前門(mén)、牛街、安定門(mén)等旅游景區(qū)附近6家門(mén)店開(kāi)售這款產(chǎn)品。

月盛齋還推出低脂即時(shí)牛肉、牛肉干等休閑食品。即時(shí)用肉采用真空慢煮技術(shù)，蛋白質(zhì)保留率達(dá)95%，成為健身人群的新寵�！拔兜肋�是老味道，但這樣一來(lái)，老字號(hào)更便捷也更潮�！瘪R強(qiáng)說(shuō)。（記者 孫杰）