沙縣小吃全國門店近10萬家，年營業(yè)額超550億元；沙縣小吃店遍布全球79個國家和地區(qū)，海外門店達到238家。沙縣小吃成為家喻戶曉的“國民小吃”，其風靡的“流量密碼”是什么？近日，《海峽通訊》記者專訪中共三明市沙縣區(qū)委書記陳曉翔，聽他詳解沙縣如何轉(zhuǎn)型升級，把小吃打造成大產(chǎn)業(yè)；沙縣小吃如何積極出海，讓中國味道香飄世界。

圖：7月7日，陳曉翔（左二）到醉有才沙縣小吃培訓中心察看小吃業(yè)主培訓情況（沙縣區(qū)融媒體中心供圖）

“沙縣小吃是最幸福的小吃”

《海峽通訊》記者：從小作坊到大工廠，從肩扛手提到連鎖經(jīng)營，沙縣小吃為何能火遍全國，把小吃做成大產(chǎn)業(yè)？

陳曉翔：“扁肉是磚，拌面是鋼，筑成了沙縣的高樓大廈�！鄙晨h小吃是最幸福的小吃。早期的沙縣小吃店多以夫妻店為主，他們起早貪黑，經(jīng)�！懊�票數(shù)到睡著”。他們首創(chuàng)“一元進店、兩元吃飽、三元吃好”的實惠定位，在餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，并通過親幫親、鄰幫鄰的互助模式，推動沙縣小吃從閩中山區(qū)走向全國各地�？梢哉f，沒有沙縣小吃從業(yè)者的走南闖北、艱苦奮斗，就沒有如今火遍全國的沙縣小吃。

沙縣小吃發(fā)展還有政策“金礦”。各級各部門十分關(guān)心沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，比如，“支持沙縣小吃等特色富民產(chǎn)業(yè)”寫入2021年國發(fā)3號文，“推動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展”被列入滬明對口合作重點工作，沙縣小吃文化城入選“海峽兩岸交流基地”等等，為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)平穩(wěn)健康發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

轉(zhuǎn)型升級瞄準“五個化”

《海峽通訊》記者：用好政府和市場“兩只手”，用足數(shù)字化、標準化這些“新能耐”，沙縣小吃是如何強化品牌、轉(zhuǎn)型升級的？

陳曉翔：沙縣小吃的發(fā)展并非一帆風順，我們一度面臨“不進則退、不變則亡”的巨大挑戰(zhàn)。在福建省委、三明市委的引導支持下，我們朝著“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”的方向轉(zhuǎn)型提升。

“標準化”護航。先后發(fā)布《沙縣小吃餐飲門店經(jīng)營規(guī)范》等8項省市地方標準、《沙縣小吃蒸餃》等25項核心產(chǎn)品團體標準，修訂了《沙縣小吃餐飲門店商標許可使用實施細則》等，完成“沙縣小吃及圖形”等集體商標注冊，構(gòu)建了包括產(chǎn)品生產(chǎn)、制作技藝、門店經(jīng)營在內(nèi)的沙縣小吃全產(chǎn)業(yè)鏈標準體系。

“連鎖化”提升。建立健全“小吃黨工委+小吃管委會+小吃同業(yè)公會+小吃集團”四位一體服務(wù)機制，形成“總公司—品牌合作公司—終端店”的連鎖發(fā)展模式，全面構(gòu)建了沙縣小吃組織管理體系。目前，已有沙縣小吃旗艦店4家、示范店2家、標準門店8818家。

“數(shù)字化”升級。引進公司團隊負責沙縣小吃供應(yīng)鏈數(shù)字化系統(tǒng)運維、線上服務(wù)軟件開發(fā)等工作，同步推進收銀系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)等軟件升級和推廣。目前，沙縣小吃已建立品牌管理系統(tǒng)，實現(xiàn)品牌線上授權(quán)4000余戶，并培育了沙付寶、批菜網(wǎng)等一批收銀、供應(yīng)鏈領(lǐng)域科技型企業(yè)，服務(wù)用戶超4萬家。

富民密碼有三個“+”

《海峽通訊》記者：沙縣小吃作為特色富民產(chǎn)業(yè)，有著怎樣的富民密碼？

陳曉翔：目前，沙縣小吃全國門店近10萬家，年營業(yè)額超550億元，全區(qū)外出經(jīng)營小吃6萬多人，輻射帶動就業(yè)30萬人以上，農(nóng)村居民人均可支配收入由1997年的2805元增長到2024年的29732元。

我們通過三產(chǎn)深度融合，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈增值體系，努力實現(xiàn)從農(nóng)田到餐桌的價值共享。簡單概括，富民密碼有三個“+”：

特色園區(qū)+集群制造，把就業(yè)留在縣域。以做強沙縣小吃食品加工業(yè)為核心，建成占地1600畝的沙縣小吃三產(chǎn)融合示范園，先后引進廚神面業(yè)、淳之味等關(guān)聯(lián)企業(yè)26家，創(chuàng)造就業(yè)崗位1200余個，輻射帶動了全區(qū)106家食品企業(yè)發(fā)展，2024年食品加工企業(yè)生產(chǎn)總值超30億元。

訂單農(nóng)業(yè)+規(guī)模種植，讓農(nóng)民端穩(wěn)“原料碗”。編制沙縣小吃核心物料清單，指導各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、街道）因地制宜發(fā)展沙縣小吃配料種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)。目前，全區(qū)已建成藥膳食材、食用菌等小吃配料種養(yǎng)基地6.6萬畝，有效帶動2萬農(nóng)戶增收致富。同時，推動小吃企業(yè)與農(nóng)村合作社、農(nóng)戶合作，形成“利益共享，風險共擔”的產(chǎn)業(yè)共同體，越來越多的農(nóng)戶實現(xiàn)從“以產(chǎn)定銷”到“以銷定產(chǎn)”的轉(zhuǎn)變。推廣林下種植，目前全區(qū)已建成沙縣小吃配料林下示范種植基地3萬畝，產(chǎn)值達5億元；實現(xiàn)“藏油于林”，經(jīng)營油茶林面積5.1萬畝，覆蓋全區(qū)138個村，年產(chǎn)值1.2億元；發(fā)展林下養(yǎng)殖，目前已有2000畝種養(yǎng)基地，土雞蛋年產(chǎn)1500萬枚，蜂蜜年產(chǎn)值2500萬元。

品牌溢出+文旅融合，讓流量變收入。一方面，積極開展沙縣小吃進機關(guān)食堂、進高校、進社區(qū)，持續(xù)提升沙縣小吃美譽度；另一方面，堅持文旅融合、做活節(jié)會經(jīng)濟，發(fā)揮沙縣小吃文化城基地優(yōu)勢，舉辦系列品牌活動。僅去年活動期間（12月5日—16日），全區(qū)接待游客就高達80.34萬人次，帶動旅游消費8.12億元。

“中國版麥當勞”海外出圈

《海峽通訊》記者：沙縣小吃讓中國味道香飄世界，稱為“中國版麥當勞”。沙縣小吃國際化發(fā)展戰(zhàn)略進展如何？

陳曉翔：沙縣小吃作為“新閩菜”走出去的主力軍，海外門店遍布79個國家和地區(qū)。目前，海外門店已有238家。沙縣小吃連鎖品牌合作國已有14個。

沙縣小吃在國外很受歡迎。2018年在法國開設(shè)的第一家沙縣小吃店，許多人慕名而來，成功登上法國優(yōu)步外賣平臺的必吃榜；落戶美國的第一家沙縣小吃店，營業(yè)不到3小時就銷售一空；日本東京首家沙縣小吃店開業(yè)5小時，營業(yè)額就超過1萬元。

今年5月11日，中東地區(qū)第一家沙縣小吃旗艦店在沙特阿拉伯利雅得開業(yè)，吸引了沙特王室成員到現(xiàn)場品嘗。開業(yè)首日，店鋪營業(yè)額就突破了5萬元。店主張世超滿懷信心，提出了3年內(nèi)在沙特再開設(shè)20家門店的目標。我也希望，今后有更多具有家鄉(xiāng)情懷、熱愛沙縣小吃的朋友投身到沙縣小吃“出�！边@一事業(yè)中，讓更多國際友人品嘗到正宗的沙縣小吃。

一碗小吃，情牽兩岸

《海峽通訊》記者：沙縣區(qū)是如何用活沙縣小吃牌，深化兩岸交流交往，探索兩岸融合發(fā)展新路的？

陳曉翔：近年來，我區(qū)依托沙縣小吃文化城“海峽兩岸交流基地”平臺，發(fā)揮沙縣小吃“國民小吃”品牌優(yōu)勢，探索出一條以小吃文化促進兩岸融合發(fā)展的新路徑。

以食為媒，“引”進來。2024年以來，籌辦了海峽兩岸美食嘉年華、小吃技藝千人體驗等美食活動30余場次，吸引1200余名臺胞來沙賞風光、品美食。今年，我們將繼續(xù)開展海峽兩岸美食嘉年華等品牌活動，在美食文化交流中續(xù)寫“兩岸一家親”的故事。

以味為帆，“走”出去。2024年以來，我區(qū)沙縣小吃集團與臺灣創(chuàng)鑫生機集團達成合作，力求5年內(nèi)在臺灣投資開設(shè)小吃門店30家以上。去年11月，成功舉辦“新閩菜·沙縣小吃臺灣行”活動，現(xiàn)場制作了6.5萬份經(jīng)典小吃，吸引了4萬多名臺灣民眾到場品嘗；今年5月，臺灣首家沙縣小吃旗艦店在桃園市開業(yè)，當日，臺北、新北等地8家沙縣小吃會員店也同步開業(yè)，實現(xiàn)全臺9店齊綻華彩。（吳載文 范榮生）