壹路鮮伴食品加工車間內(nèi)，工人在流水線上罐裝鮑魚（林思宇 攝）

取肉，分選，蒸煮，冷卻……18日，莆田市秀嶼區(qū)笏石工業(yè)園區(qū)內(nèi)的壹路鮮伴食品有限公司車間內(nèi)，一筐筐鮮活的鮑魚甫一進(jìn)場(chǎng)，就被等候在此的工人進(jìn)行稱重、分揀、處理，隨后被有序送上各條生產(chǎn)線。生產(chǎn)線另一端，一個(gè)個(gè)精巧的鮑魚罐頭不斷下線。在這里，每年有數(shù)千噸南日鮮鮑被加工成即食罐頭。

秀嶼區(qū)是全國(guó)鮑魚主產(chǎn)區(qū)之一，其中以南日鮑魚最為知名、養(yǎng)殖規(guī)模最大。前幾年，受全國(guó)產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)的影響，鮑魚市場(chǎng)價(jià)格有所下滑，并在去年跌至谷底；但鮑魚制品逆勢(shì)而上，走向國(guó)際，秀嶼一躍成為我國(guó)出口鮑魚罐頭最集中的縣區(qū)。

數(shù)據(jù)顯示，2024年，全國(guó)鮑魚出口1.68萬(wàn)噸，出口額24.86億元，其中福建企業(yè)出口1.66萬(wàn)噸，出口額24.48億元。目前，秀嶼區(qū)共有6家鮑魚加工出口企業(yè)，年出口總額占全省七成，憑借物美價(jià)廉的穩(wěn)定品質(zhì)，鮑魚罐頭等出口產(chǎn)品逐漸獲得國(guó)際市場(chǎng)的認(rèn)可，銷量穩(wěn)步攀升。

逆勢(shì)轉(zhuǎn)型，闖出新路

凌晨時(shí)分，夜色如墨。南日島東岱灣海域，工人已忙活了一個(gè)通宵，他們彎著腰，將一串串個(gè)頭近巴掌大的南日鮑撈出水面。不到4點(diǎn)，3輛海鮮運(yùn)輸車已經(jīng)載著萬(wàn)余斤鮮活的鮑魚駛向笏石工業(yè)園區(qū)。

南日島海域鹽度高、水流強(qiáng)、風(fēng)浪大、無(wú)工業(yè)污染，極適合鮑魚飼養(yǎng)。作為全國(guó)最早開展?jié)O排式規(guī)�；�養(yǎng)鮑的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，南日島早在20年前就形成了近乎“整島出動(dòng)”的鮑魚養(yǎng)殖規(guī)模。

2013年前后，受養(yǎng)殖密度過(guò)高、市場(chǎng)萎縮等影響，莆田鮑魚產(chǎn)業(yè)遭遇“寒冬”�！靶疫\(yùn)的是，當(dāng)時(shí)莆田鮑魚育苗、養(yǎng)殖綜合技術(shù)水平已經(jīng)走在全國(guó)前列，企業(yè)開始尋求轉(zhuǎn)型，將目光投向出口和精加工，鮑魚罐頭就是一個(gè)突破口。”秀嶼區(qū)水產(chǎn)技術(shù)推廣站站長(zhǎng)嚴(yán)志洪回憶道。

然而，農(nóng)產(chǎn)品“出海”并不容易，除了對(duì)產(chǎn)品本身的質(zhì)量和保鮮工藝有著較高要求，更重要的是，不同出口國(guó)家有不同的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。

2014年，由海關(guān)、海漁等部門牽頭，莆田市成立出口鮑魚安全質(zhì)量示范區(qū)，整合全市鮑魚育苗、養(yǎng)殖、加工、科研等資源，同時(shí)加強(qiáng)監(jiān)管，推動(dòng)鮑魚產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提升，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

此外，一批本地企業(yè)乘著東風(fēng)，一齊投身鮑魚罐頭生產(chǎn)。莆田匯豐食品工業(yè)有限公司就是最早涉足鮑魚加工出口的養(yǎng)殖企業(yè)之一。

“所有鮑魚都是當(dāng)天打撈、當(dāng)天處理，超出訂單需要的部分我們采用-196℃液氮極速冷凍技術(shù)保存，長(zhǎng)久鎖鮮�！眳R豐食品副總經(jīng)理莊金煌告訴記者，用于加工的鮑魚均是精挑細(xì)選。近幾年，南日鮑魚養(yǎng)殖越來(lái)越規(guī)范，鮑魚質(zhì)量也越來(lái)越好，從源頭上保障罐頭產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

據(jù)介紹，匯豐食品是一家集水產(chǎn)養(yǎng)殖、加工、研發(fā)、銷售、配送于一體的綜合性省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，旗下鮑魚罐頭、凍品鮑等產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本和東南亞地區(qū)，年產(chǎn)值超2億元。

“說(shuō)實(shí)話，2012年以前，中國(guó)鮑魚在海外市場(chǎng)是沒有競(jìng)爭(zhēng)力的。但是近10年，中國(guó)各大科研院校從種質(zhì)研究、品種改良等方向突破，徹底打破了高端大鮑長(zhǎng)期被外國(guó)壟斷的局面，國(guó)產(chǎn)鮑魚的品質(zhì)越來(lái)越好，并且養(yǎng)殖成本低、品質(zhì)優(yōu)、個(gè)頭大，各方面都遙遙領(lǐng)先，在國(guó)際市場(chǎng)開拓方面更是勢(shì)如破竹�！标惓�翹是一位馬來(lái)西亞華僑，幾十年如一日專注于經(jīng)營(yíng)智利、阿根廷等國(guó)的鮑魚及其加工產(chǎn)品的生意。今年，他在朋友的介紹下，來(lái)到秀嶼區(qū)尋求鮑魚罐頭產(chǎn)品合作。

“‘打’不過(guò)就加入�！标惓�翹笑道，“我的目標(biāo)是把南日鮑罐頭帶向全世界，不僅進(jìn)入華僑華人的菜籃子，更要占據(jù)‘老外’的餐盤子�！彼�預(yù)計(jì)，今年中國(guó)鮑魚制品可占據(jù)全球市場(chǎng)的90%，而福建地區(qū)將是“主力軍”。

精研工藝，打開市場(chǎng)

笏石工業(yè)園區(qū)內(nèi)，全省首個(gè)鮑魚科技產(chǎn)業(yè)園一期項(xiàng)目已全面封頂，海和惠、駱農(nóng)夫、海之源等多家入駐企業(yè)熱火朝天忙裝修。

南日鮑是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，年產(chǎn)量近7000噸。受條件限制，長(zhǎng)期以來(lái)，南日島鮑魚產(chǎn)品加工都要在其他地方完成，較為分散，難成規(guī)模。這個(gè)集食品加工、冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、產(chǎn)品展示等全產(chǎn)業(yè)鏈功能于一體的產(chǎn)業(yè)園區(qū)啟用后，將進(jìn)一步推動(dòng)當(dāng)?shù)仵U魚加工標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、自動(dòng)化進(jìn)程。

“我們舊廠在涵江區(qū)，距離遠(yuǎn)，設(shè)備也有些落后。今年4月，位于笏石工業(yè)園區(qū)的新廠投用后，鮑魚罐頭從原來(lái)的日產(chǎn)800件提升至3000多件，產(chǎn)能翻了四五倍。”壹路鮮伴食品有限公司副總經(jīng)理黃魏昕說(shuō)。

壹路鮮伴是我省首家同時(shí)獲得美國(guó)FDA注冊(cè)、歐盟注冊(cè)的鮑魚制品生產(chǎn)企業(yè)，旗下鮑魚制品遠(yuǎn)銷亞洲、歐美等20多個(gè)國(guó)家。2016年成立以來(lái)，鮑魚制品出口連續(xù)6年單品居全省第一，鮑魚罐頭年銷量超60萬(wàn)箱。在鮮伴食品出口產(chǎn)品矩陣中，琥珀溏心鮑的表現(xiàn)尤為亮眼。

琥珀溏心鮑選取3年以上大鮑，通過(guò)多重復(fù)雜工藝精制而成，溏心率可達(dá)到99%，一只單價(jià)為200~300元。近年來(lái)，在港澳臺(tái)地區(qū)以及眾多東南亞國(guó)家，溏心鮑常作為宴席上的“壓軸菜”出現(xiàn)，其獨(dú)特的口感和高端制作工藝，獲不少海內(nèi)外消費(fèi)者青睞，年出口額達(dá)到1億元。

一家相對(duì)年輕的食品加工企業(yè)，為何能做到這樣的成績(jī)？

“產(chǎn)品質(zhì)量是前提，售后服務(wù)是關(guān)鍵�！秉S魏昕說(shuō)，“我們每年都會(huì)留一批產(chǎn)品用于保存檢驗(yàn)，根據(jù)鮑魚肉在不同存放時(shí)間下的變化，作出相應(yīng)技術(shù)調(diào)整。同時(shí)，不斷提升實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力，定期抽樣開展安全風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)監(jiān)控�！�

一件鮑魚罐頭，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)保質(zhì)期是3年，但壹路鮮伴的處理工藝可以保存10年之久，憑借過(guò)硬的技術(shù)實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量迅速打開國(guó)際市場(chǎng)�！敖衲晟习肽晔盏接唵慰傤~3000萬(wàn)元，下半年是出口爆發(fā)季，預(yù)計(jì)能達(dá)到1.2億元�！秉S魏昕說(shuō)。

除了自有養(yǎng)殖場(chǎng)以外，鮮伴食品還先后與南日島上600多家養(yǎng)殖戶合作，通過(guò)簽訂全年合作協(xié)議，實(shí)行定向收購(gòu)。目前，全島一半以上的南日鮑都供給鮮伴食品�！梆B(yǎng)殖業(yè)一直是‘看天吃飯’，有大企業(yè)一攬子全收，我們不懼天災(zāi)，也經(jīng)得起市場(chǎng)波動(dòng)沖擊，收入更有保障了。”南日鮑魚養(yǎng)殖戶魏青松說(shuō)。（福建日?qǐng)?bào)記報(bào)業(yè)集團(tuán)記者 陳漢兒）